La primera edición del festival gastronómico La Gran Mesa de México dejó una derrama económica estimada en 21 millones de pesos y reunió a 29 mil 219 personas durante los días 6, 7 y 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata, en el centro de Cuernavaca.
La subsecretaria de Turismo de Morelos, María Fernanda Gaxiola Camacho, informó que el gasto promedio fue de 712 pesos por persona, una cifra que colocó el resultado económico del encuentro por encima de las expectativas iniciales.
La asistencia también superó ampliamente la proyección de alrededor de 10 mil visitantes que se había planteado antes de realizar el encuentro.
Turismo nacional representó 30% de los asistentes
De acuerdo con el balance presentado por Turismo, 30% de los visitantes correspondió a turismo nacional y 5% a turismo extranjero.
Este último porcentaje superó el promedio habitual de 3% registrado en otros eventos de la entidad.
Además, aproximadamente 20% de los asistentes utilizó servicios de hospedaje en Morelos, aunque no se proporcionó un desglose por municipio, número de noches o tipo de alojamiento.
Las cifras permiten dimensionar el efecto turístico del encuentro, además de la actividad comercial registrada en la sede.
Ventas directas superaron 1.1 millones de pesos
La derrama económica general debe distinguirse de las ventas realizadas directamente por los participantes.
Cocineras tradicionales, artesanos y productores obtuvieron más de 1.1 millones de pesos en ventas directas durante los tres días.
El Gobierno estatal informó que no se cobró a los participantes por el uso de los espacios, por lo que conservaron íntegramente los ingresos obtenidos por sus productos.
En el encuentro participaron 27 cocineras tradicionales, de las cuales 11 fueron de Morelos y 16 provenientes de otras entidades, además de 20 artesanos y 20 productores.
La programación reunió representación de 13 estados del país y España, con Veracruz como estado invitado especial y participación internacional de paelleros españoles.
Gaxiola Camacho calificó el festival como un “éxito rotundo” y destacó que la administración de la gobernadora Margarita González Saravia ha utilizado la gastronomía como parte de una estrategia para fortalecer el turismo, el consumo local y las oportunidades económicas de las comunidades.
Cocina tradicional de Morelos obtiene declaratoria patrimonial
Durante La Gran Mesa de México también se firmó el decreto que declara a la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.
La declaratoria es de carácter estatal y debe diferenciarse del reconocimiento otorgado por la UNESCO en 2010 a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El Gobierno estatal anunció que el decreto deberá publicarse en el Periódico Oficial Tierra y Libertad, paso que permitirá conocer con precisión su entrada en vigor y alcances jurídicos.
La declaratoria tendrá seguimiento mediante la creación de un comité técnico multidisciplinario encargado de elaborar un programa de salvaguardia con objetivos e indicadores medibles.
Programa buscará recuperar recetas y prácticas en riesgo
El programa contempla la participación de cocineras tradicionales, cronistas, historiadores y especialistas para identificar recetas, conocimientos y prácticas que se encuentren en riesgo de desaparecer.
El propósito será documentarlas, recuperarlas y fortalecer su transmisión a nuevas generaciones.
El esquema de salvaguardia no se limitará a la promoción turística, sino que incluirá protección de saberes, investigación, formación, biodiversidad, alimentación, comercio justo y fortalecimiento de las comunidades que mantienen vivas estas prácticas.
Al cierre del encuentro también se presentó el Manifiesto de Morelos por la Gastronomía de Territorio Mexicano, integrado por diez compromisos vinculados con la preservación de la cocina tradicional y el desarrollo de cadenas productivas.
Los acuerdos tendrán seguimiento durante 2027, con participación de sectores académicos, productivos y gastronómicos.
Morelos cuenta además, desde mayo de 2026, con un decreto que establece el 16 de noviembre como Día de la Cocina Tradicional Morelense, acompañado de acciones institucionales para su promoción y de la organización de un Tianguis de la Cocina Tradicional.
La primera edición de La Gran Mesa de México cerró así con 29 mil 219 asistentes, una derrama estimada de 21 millones de pesos, ventas directas superiores a 1.1 millones y una agenda institucional para preservar y transmitir la cocina tradicional de Morelos.
SFQ
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