Cocina Tradicional de Morelos fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado durante la inauguración de La Gran Mesa de México, encuentro gastronómico que reúne en Cuernavaca a cocineras tradicionales, productores, artesanos y especialistas.
El reconocimiento fue anunciado por el Gobierno del Estado encabezado por Margarita González Saravia y será publicado en los próximos días en el Periódico Oficial Tierra y Libertad, paso necesario para conocer con precisión su alcance jurídico, autoridades responsables, mecanismos de salvaguardia y fecha de entrada en vigor.
La declaratoria estatal es distinta al reconocimiento otorgado por la UNESCO en 2010 a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En este caso, el instrumento anunciado corresponde específicamente a los saberes y prácticas culinarias de Morelos.
Declaratoria protegerá más que recetas y platillos
El secretario de Turismo estatal, Daniel Altafi Valladares, calificó el reconocimiento como histórico y explicó que implicará nuevas responsabilidades para la conservación de las cocinas tradicionales y para el acompañamiento a las mujeres que mantienen vivos esos conocimientos.
El concepto de patrimonio cultural inmaterial no se limita a una lista de platillos. Comprende también técnicas culinarias, ingredientes, conocimientos agrícolas, formas de producción, prácticas comunitarias y transmisión de saberes entre generaciones.
La legislación cultural de Morelos establece que este tipo de patrimonio debe ser objeto de acciones de identificación, registro, investigación, salvaguardia, fomento y difusión.
Por ello, Altafi adelantó la creación de un programa de salvaguardia que permita conservar las cocinas morelenses, los productos empleados y la cadena de valor que las rodea.
El programa no tendría únicamente un propósito turístico. Su alcance puede incluir documentación de conocimientos, fortalecimiento de las comunidades portadoras y mecanismos para favorecer la transmisión generacional de técnicas y prácticas culinarias.
Morelos ya cuenta con acciones para proteger su cocina
La declaratoria se incorpora a una política de reconocimiento gastronómico que ya había generado otras acciones institucionales durante 2026.
Desde mayo está decretado el 16 de noviembre como Día de la Cocina Tradicional Morelense, disposición que asigna responsabilidades a la Secretaría de Cultura y a los 36 ayuntamientos para organizar actividades de reconocimiento y difusión.
El mismo decreto contempla que la Secretaría de Turismo impulse un Tianguis de la Cocina Tradicional.
Además, desde 2024 existe un programa de rescate, preservación y fortalecimiento de las cocineras tradicionales, consideradas portadoras y promotoras de patrimonio cultural.
El Gobierno estatal también ha trabajado en un padrón único de cocinas tradicionales para facilitar acciones de capacitación, promoción, equipamiento y financiamiento.
Durante 2026 se reportaron 76 cocineras tradicionales validadas dentro de las estrategias estatales del sector.
La cifra no representa necesariamente el número de participantes en La Gran Mesa de México, sino el universo reconocido hasta ese momento dentro de los programas institucionales.
La Gran Mesa de México reúne cocina, campo y territorio
La primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio se realiza del 6 al 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en Cuernavaca.
El acceso es gratuito y el programa incluye venta de alimentos, productos del campo, artesanías, paneles y actividades relacionadas con producción, comercialización, sostenibilidad, turismo gastronómico y territorio.
Entre los participantes se encuentran cocineras tradicionales de Morelos y otras entidades, así como 20 productores y 20 artesanos, lo que permite articular la gastronomía desde el cultivo y producción de ingredientes hasta la preparación de los alimentos.
La secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora, destacó precisamente esa cadena productiva.
“Nuestra gastronomía mexicana tiene un valor impresionante, que hace que el segmento crezca y crezca, y que además genera prosperidad, porque hoy no solo es el gran restaurante, sino todas y todos los que pertenecen a esa cadena”, expresó.
La funcionaria señaló que la cocina mexicana se ha consolidado también como producto turístico con capacidad para generar actividad económica en comunidades, productores, cocineras y prestadores de servicios.
Veracruz y España participan como invitados
La programación de la cumbre contempla a Veracruz como estado invitado especial y la presencia de participantes de España como invitados internacionales.
El encuentro también busca producir acuerdos que continúen después de esta edición. Las conclusiones de paneles y mesas de trabajo serán integradas en un manifiesto con seguimiento previsto hacia 2027.
Antes de comenzar el evento, las autoridades estatales estimaron una asistencia superior a 10 mil personas y una derrama económica de más de 10 millones de pesos.
Estas cifras permanecen como proyecciones y deberán contrastarse con el balance que se realice después de concluir el encuentro.
Cocineras tradicionales, portadoras del patrimonio
La gobernadora Margarita González Saravia reconoció durante la inauguración el trabajo de las cocineras tradicionales y llamó a la población a conocer, degustar y valorar las expresiones gastronómicas de Morelos y del resto del país.
La entidad ya cuenta con encuentros consolidados dedicados a este sector. En mayo, el séptimo Encuentro de Cocineras Tradicionales reunió a 21 representantes de las siete regiones del estado y recibió a más de 2 mil 500 asistentes.
El nuevo reconocimiento no significa que las recetas pasen a ser propiedad del Gobierno ni que las expresiones culinarias deban permanecer inalterables. La protección del patrimonio inmaterial busca preservar y transmitir prácticas culturales vivas, capaces de conservar su identidad mientras continúan evolucionando dentro de sus comunidades.
El alcance definitivo de la declaratoria morelense podrá conocerse cuando sea publicada en el Periódico Oficial Tierra y Libertad, donde deberán establecerse sus disposiciones, responsables y mecanismos de aplicación.
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