Cuernavaca, Mor. La cocina tradicional de Morelos será declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado el próximo 6 de noviembre, durante la inauguración de La Gran Mesa de México, encuentro gastronómico que se desarrollará durante tres días en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en el centro de Cuernavaca.
El secretario de Turismo estatal, Daniel Altafi Valladares, informó que la declaratoria será presentada por la gobernadora Margarita González Saravia, en un acto al que también está prevista la asistencia de la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora.
El reconocimiento es de carácter estatal. La participación de la funcionaria federal forma parte del encuentro, pero la información disponible no establece que la Secretaría de Turismo de México sea la autoridad encargada de emitir la declaratoria.
Altafi adelantó que el reconocimiento estará acompañado por acciones para proteger recetas, técnicas, ingredientes y saberes culinarios que han sido transmitidos entre generaciones.
Declaratoria incluirá acciones para preservar la cocina morelense
Uno de los objetivos será establecer un plan de salvaguardia que permita documentar y conservar las prácticas vinculadas con la cocina tradicional del estado.
El trabajo previo incluye la identificación de 36 cocineras tradicionales de Morelos, cuyas historias, recetas y platillos forman parte de un proyecto de documentación que será presentado en un libro.
Las cocineras también podrán integrarse al Registro Estatal de Turismo, con la posibilidad de incorporar sus actividades a experiencias dirigidas a visitantes. La inscripción, sin embargo, no sustituye los permisos o requisitos que pudieran corresponder a cada establecimiento o actividad.
“Algo muy importante de esta Gran Mesa de México es que va a provocar dos cosas. En la inauguración es que nuestra gobernadora anuncie la declaratoria de la cocina tradicional como patrimonio material y cultural del estado, y por otro lado, el día domingo que es la clausura, haremos el manifiesto de todo lo conversado, de todo lo vivido, de los retos en cuanto a la cocina morelense”, expresó Altafi Valladares.
La denominación utilizada por el funcionario deberá formalizarse con la publicación del instrumento correspondiente. La información disponible sobre el proceso identifica el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Morelos.
Morelos ya cuenta con un Día de la Cocina Tradicional
La declaratoria se suma a otras acciones emprendidas durante 2026 para dar reconocimiento institucional a esta actividad.
El 27 de mayo fue publicado el decreto que estableció el 16 de noviembre de cada año como Día de la Cocina Tradicional Morelense y dispuso la realización de un Tianguis de la Cocina Tradicional para promover esta herencia gastronómica.
Altafi Valladares afirmó que con la nueva declaratoria Morelos se convertirá en el noveno estado del país con una distinción de este tipo. La cifra corresponde a lo señalado por el funcionario, ya que no se dispone de una relación federal que permita comprobar que las otras ocho entidades cuentan con una figura jurídica exactamente equivalente.
La Gran Mesa de México reunirá cocineras de ocho estados
La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, se realizará del 6 al 8 de noviembre con actividades de acceso gratuito.
De acuerdo con la información más reciente proporcionada por los organizadores, participarán 38 cocineras tradicionales, de las cuales 24 serán de Morelos y las restantes llegarán de Guerrero, Estado de México, Tlaxcala, Nayarit, Puebla, Quintana Roo y Veracruz.
El número de 38 participantes corresponde a la convocatoria más reciente. Información oficial difundida anteriormente había anunciado la participación de 24 cocineras tradicionales, por lo que ambas cifras no deben entenderse como contradictorias: una se refiere al grupo morelense anunciado inicialmente y la otra al conjunto previsto para el festival.
Veracruz será el estado invitado especial, con presencia de productos como café y vainilla, además de expresiones culturales y gastronómicas.
También habrá participación de representantes de España, incluidos paelleros y especialistas que formarán parte de actividades relacionadas con el intercambio culinario entre ambos países.
El programa contempla cocina en vivo, talleres, conferencias, actividades culturales y un mercado con 40 espacios para productores y artesanos.
Los organizadores esperan recibir a más de 10 mil asistentes durante los tres días y alcanzar una derrama económica superior a 10 millones de pesos. Ambas cifras corresponden a proyecciones previas al encuentro y deberán contrastarse con los resultados que se informen después de su clausura.
El domingo 8 de noviembre, al finalizar La Gran Mesa de México, está prevista la elaboración de un manifiesto con las conclusiones, experiencias y retos identificados para la conservación y promoción de la cocina tradicional morelense.
SFQ
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