Una vez al año durante la temporada de Semana Santa, el municipio de Jojutla, al sur de Morelos, se celebra el amor y el aprecio por el Huauzontle, un platillo culinario de época prehispánica y muy nutritivo.
Este platillo es el más consumido en cuaresma pero también en esta temporada. Y en Jojutla, para reactivar la economía local, se realiza el festival del Huauzontle.
En un recorrido por los pasillos del Mercado Benito Juárez de este municipio sureño, visitamos la fonda “Verito”, donde su propietario Armando Alegría y familia, nos abrió las puertas de su local para compartir su enseñanza en la elaboración de este platillo.
Ellos, también son partícipes del festival que comenzó ayer 16 de abril; por tercera ocasión estarán presentes para deleitar el paladar de la gente con este platillo de temporada. En entrevista, Armando nos contó los orígenes de este alimento y a su vez la preparación del mismo.
“Una vez que tenemos nuestras ramas, se proceden a limpiarlos, cortarles la vara y las hojitas, después se lavan y se hierven con sal, una vez de esto se forman en rollito con queso, se capean y se fríe, es un platillo muy comestible porque esto se da en cierta temporada”, explicó.
Consuman lo local en la fonda Verito
Aunque su preparación es laboriosa, por la limpieza de las ramitas, su amor por la cocina se lo impide.
Invitó a la población y a los turistas a que consuman los huauzontles, también aprovechó para que visiten y consuman lo local en la fonda Verito y en su stand del festival para deleitarse con este platillo tradicional y de buen sabor.
*LGC
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