El proceso para consolidar el distintivo que identifique a la cecina producida en Yecapixtla ha avanzado de manera lenta debido a la falta de interés de algunos productores, informó Julio César Villalba, secretario de Bienestar Sustentable del municipio.
El funcionario explicó que actualmente se trabaja en la elaboración de los formatos necesarios para registrar a los productores y realizar verificaciones en los talleres, con el objetivo de comprobar que cumplan con las reglas establecidas para el uso del distintivo.
Buscan garantizar la calidad y preservar la elaboración tradicional
Villalba señaló que uno de los principales objetivos del distintivo es garantizar la calidad de la cecina, debido a que este producto representa uno de los elementos que han dado reconocimiento a Yecapixtla a nivel nacional e internacional.
El segundo aspecto que se busca preservar son los procesos tradicionales de elaboración de la cecina, de manera que el distintivo represente no solamente el origen del producto, sino también el cumplimiento de las prácticas que caracterizan a la producción tradicional del municipio.
De esta manera, la identificación permitiría vincular la cecina de Yecapixtla tanto con su lugar de origen como con los procesos que distinguen su elaboración.
Distintivo daría valor agregado a productores
El funcionario explicó que contar con esta identificación representaría un valor agregado para los productores, principalmente porque una parte importante de la cecina elaborada en Yecapixtla se comercializa fuera del municipio.
Asimismo, detalló que el distintivo permitiría a los consumidores de otros estados identificar que la cecina que adquieren realmente tiene su origen en Yecapixtla, lo que también contribuiría a proteger el nombre y reconocimiento del producto.
Yecapixtla cuenta con miles de productores de cecina
Villalba estimó que en el municipio existen entre 4 mil y 5 mil productores de cecina, considerando desde quienes elaboran una sola pieza en sus domicilios hasta quienes producen en mayores volúmenes para establecimientos comerciales.
Ante ello, llamó a los productores a tomar con seriedad el proceso de registro y certificación, al considerar que el distintivo puede contribuir a que el trabajo realizado en Yecapixtla sea reconocido y valorado fuera del municipio.
SFQ
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